美味しいかまぼこの話－水産加工食品から世界が見える

北里大学　海洋生命科学部　教授
渡部　終五氏

蒲鉾（かまぼこ）に代表される水産練り製品は魚肉タンパク質の特性を利用したわが国の伝統食品であるが、近年、わが国で開発された「かに風味かまぼこ」は世界を席巻している。魚食が健康に良いとの評判も相まって、水産練り製品の見直しが図られている。神奈川県の小田原ではとくにかまぼこの製造が盛んであるが、小田原産かまぼこの特徴を歴史を振り返りながら説明します。

14:00～15：00　ロビー2